Если у вас остался вчерашний вареный рис, сегодня из него можно сделать другое, новое блюдо. Использовать остатки в холодильнике для новых блюд – это очень экономно и рационально! Если у вас есть отваренный рис, из него можно приготовить плов с курицей и грибами или плов с овощами, это уже зависит от вашего настроения и того, что есть у вас в холодильнике. На завтрак или ужин можно приготовить запеканку-омлет . С рисом хорошо подать и суп на первое. Приготовьте .
Ингредиенты жареного риса с курицей и грибами.
Рис отварной – 4 ст.
Грудки куриные – 2 шт.
Грибы – 75 г
Лук зеленый – 2 стебля
Горошек зеленый – 100 г
Яйца – 2 шт.
Соус соевый – 1 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Как готовить жареный рис с курицей и грибами.
1. Куриные грудки промыть, срезать филе и нарезать тонкими полосками. Грибы промыть и нарезать мелко. Если это лесные грибы, они должны быть предварительно сварены. Можно использовать замороженные грибы или маринованные, промытые в чистой воде и нарезанные.
2. Масло растопить в глубокой сковороде, обжарить на нем куриное филе, помешивая, чтобы оно побелело. Добавить грибы, соль и перец. Протушить вместе 5 мин., переложить в тарелку.
3. Холодный вареный рис, который уже есть у вас в холодильнике, обжарить в масле, на котором жарились курица с грибами. Если вы варите новый рис, то его нужно хорошо остудить перед обжаркой. Обжаривать рис до золотистого цвета, помешивая.
4. Яйца взбить венчиком и обжарить, помешивая, около 1 минуты, чтобы белок схватился. Перемешать с рисом.
5. Добавить в рис с яйцом обжаренные курицу и грибы. Измельчить лук и добавить его вместе с зеленым горошком в сковороду. Полить соевым соусом, перемешать и протушить пару минут, чтобы все ингредиенты пропитались. Подавать горячим.
Рис курицей и грибами часто употребляют в пищу спортивные люди, мотивируя тем, что большое количество белков в этих блюдах замечательно поддерживает мышечную массу, не вызывая при этом прироста жировой ткани. Такую пищу, будь то салаты, вторые блюда или запеканки, можно приготовить различными способами, используя практически идентичный набор продуктов. Несколько рецептов из риса, грибов и курицы, описанных ниже, существенно разнообразят привычные способы приготовления. Выберите для себя более приемлемый и наслаждайтесь диетической кухней!
Необходимые ингредиенты для приготовления салата из риса с курицей
Чтобы приготовить салат из риса с курицей и грибами, для начала необходимо отварить курицу до готовности и после охлаждения нарезать на тонкие брусочки. Рис также отварить, согласно правилам варки этой крупы, а грибы нарезать так же, как и курицу. Лук очистить, разрезать луковицу на четыре части и тонко нашинковать. Перцы нарезать тонкой соломкой. Все составляющие смешать в миске, полить маслом и перемешать, можно присолить по желанию или добавить одну чайную ложку соевого соуса - вкус станет более восточный, как того и требует рис с курицей и грибами. Салат обычно подается холодным и сразу же по приготовлении - настаивать его нет необходимости.
Рис на пекинской капусте
Рис, курицу и грибы приготовить таким же способом, как и в предыдущем рецепте, хотя если куриное мясо дополнительно слегка поджарить в 1 ст. ложке оливкового масла со щепоткой кориандра - вкус будет шикарный! Сырая морковь моется и очищается от верхней кожицы и натирается на терку для корейской моркови, можно ее слегка сбрызнуть 1 ч. ложкой соевого соуса.
Пекинскую капусту тонко нашинковать, выложить на порционную тарелку, на нее горкой выложить отваренный рис, сверху - тертую морковь и сбрызнуть лимонным соком и маслом. Всю порцию присыпать вперемешку грибами и кусочками курицы. Можно слегка присыпать молотым черным перцем.
Такое блюдо отлично подходит в качестве обеда или ужина: оно довольно легкое на вкус, несмотря на присутствие большого количества белковых продуктов, клетчатка капусты и моркови делает пищу легкоусвояемой, но сытной. Количество ингредиентов:
Рис: 200 грамм;
Грибы - 70 грамм;
Куриное филе - 250 -300 грамм;
Пекинская капуста - 160 грамм;
1 морковь;
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока;
1 ст. ложка оливкового масла.
Готовим в горшочках
Для любителей более изысканной подачи горячих блюд имеется еще один рецепт риса с грибами, курицей и овощами, который может стать отличным украшением праздничного семейного ужина.
Для приготовления понадобятся:
- 400 грамм куриного филе;
- 200 грамм длиннозерного риса;
- 2 помидора;
- 3 зубка чеснока;
- 1 луковица;
- 200 грамм шампиньонов;
- 1 морковь;
- 100 грамм оливкового масла;
- по 0,5 ч. ложки кориандра и черного перца, соль по вкусовым предпочтениям.
Грибы нарезать ломтиками и обжарить в половине порции оливкового масла, когда подрумянятся - выложить в миску, а на том же масле пассеровать мелко шинкованный лук, добавить натертую морковь и еще продержать на огне до мягкости, затем всыпать нарезанный небольшими кусочками помидоры и еще потомить около 5 минут, помешивая. Куриное филе нарезать и обжарить на оставшемся масле со специями. Рис приварить до полуготовности.
На дно горшочков уложить мясо, сверху грибы и присыпать их толченым чесноком. Далее положить на них приваренный рис, а на него - тушеные овощи. Залить кипятком так, чтобы воды было больше над поверхностью овощей на два пальца. Отправить горшочки с рисом, курицей и грибами в духовой шкаф на полчаса, обязательно прикрыть их крышками. Температурный режим запекания -190 градусов.
Классический вариант со сливками
Рис с курицей и грибами можно приготовить по стандартному европейскому рецепту, такое блюдо часто подают в ресторанах. Для начала нарезать 500 грамм куриного филе на небольшие кусочки и обжарить в 2-3 ст. ложках масла до румяного цвета, обязательно сдобрить солью и черным перцем, также можно использовать мускатный орех - он отлично сочетается со сливками.
300 грамм шампиньонов обжарить до готовности в том же растительном масле, в процессе добавив мелко нашинкованную луковицу. Далее смешать в одной сковороде грибы и курицу. Рис (350 грамм) отдельно отварить, промыть теплой проточной водой. Когда рис уже будет практически готов, включить огонь под сковородой с мясом и грибами, влить 250 грамм сливок и протомить массу около 2- 3 минут. На порционную тарелку выложить рис, а на него горкой мясо с грибами и сливками.
Калорийность блюд
Такие блюда из риса, курицы и грибов считаются диетическими, так как средняя калорийность таких блюд составляет от 130 калорий на стограммовую порцию. Конечно же, энергетическая ценность блюда со сливками будет на порядок выше, но, учитывая присутствие большого количества белка, это не особо существенно.
Если вы подвержены колебаниям веса, то лучше выбрать варианты с большим количеством овощей и стимулирующих обменные процессы приправ, если же, наоборот, необходимо нарастить мышечную массу - выбирайте более калорийный вариант.
Если в наличии нет коричневого риса, его можно заменить обычным нешлифованным или в крайнем случае длинным.
Грибы шиитаке можно заменить обычными шампиньонами.
Если вместо соли использовать соевый соус - блюдо будет и соленым, и с привкусом, присущим китайской кухне.
Мясо жареное курицы с грибами и рисом можно запечь в духовке под сырной корочкой, используя те же керамические горшочки.
Если черный перец наполовину заменить душистым - блюдо приобретет более выраженный аромат.
Шаг 1: варим куриные грудки.
Разделите куриную грудку на 4 части. Вы можете по желанию снять кожу, если вы ее не любите. Натрите курицу солью и перцем со всех сторон.
Поставьте куриный бульон на огонь, доведите почти что до кипения и отправьте в него куриную грудку. Варите 20 минут , чтобы мясо приготовилось, но осталось сочным и нежным, не переварилось. Для этого температура бульона должна быть около 80 градусов , то есть не кипеть.
Выньте кусочки курицы из бульона.
Шаг 2: готовим рис.
Нарежьте лук и чеснок на мелкие кубики.
Разогрейте в сковороде 3 столовые ложки растительного масла и отправьте в него жариться лук с чесноком. Добавьте рис и жарьте все вместе, помешивая, около 2-3 минут .
Добавьте в сковородку с рисом куриный бульон (тот же, в котором варилась грудка). И тушите все вместе 10 минут , помешивая периодически, чтобы ничего не горело.
Шаг 3: добавляем грибы.
Нарежьте грибы кубиками и добавьте их в сковородку к рису. Тушите, аккуратно помешивая, чтобы не раздавить шампиньоны, еще 5 минут .
Через пять минут, даже если рис не впитал весь бульон, добавьте 1/2 всей запланированной сюда петрушки, мелко ее накрошив, посолите, поперчите и снимите с огня. Дайте рису остыть, пока вы жарите курицу, за это время крупа впитает оставшуюся жидкость, а грибы доготовятся.
Шаг 4: жарим курицу.
Смешайте в свободной сковороде половину столовой ложки сливочного масла с ложкой растительного и нагрейте.
В это же время протрите куриные грудки кухонным полотенцем, чтобы мясо не было влажным.
Жарьте кусочки куриной грудки на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны. Вам нужно добиться только румяных бочков, так как мясо уже готово.
Шаг 5: доводим рис с грибами до готовности.
Оставшееся сливочное масло добавьте в рис с грибами и обжарьте все быстро на сильном огне, чтобы часть грибов и риса немного поджарилась. Буквально в течение 3-4 минут .
Приправьте в конце солью и перцем по вкусу, если специй недостаточно.
Шаг 6: подаем курицу с грибами и рисом.
Разложите курицу с грибами и рисом на порции, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте к столу пока горячее.
Приятного аппетита!
Чтобы приготовить куриный бульон возьмите суповые части курицы, сельдерей, лук и морковь. Залейте это все 1-им литром воды, посолите, поперчите и варите на медленном огне под крышкой до готовности курицы. После процедите бульон.
Инструкция приготовления
30 минут Распечатать
1. Для этого блюда нам понадобится уже готовый рис. Хорошо, если он будет вчерашний, уже немного подсохший. Ну а если нет готового, то не беда - сварим свежий. Рис варим в соотношении 2:3 и не солим. Лучше это сделать заранее, чтобы он остыл. Шпаргалка Как сварить рис
2.
Шампиньоны (лучше брать небольшие плотные грибочки) режем на четвертинки и обжариваем до золотистой корочки на 2–3 ложках растительного масла.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
3. Обжаренные шампиньоны выложим в чашку и отставим, чтобы не мешались.
4.
Теперь куриное филе нарежем кубиками среднего размера. Можно даже крупно, при жарке они немного сморщатся.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе
5.
Лук очистим и нарежем полукольцами, а очищенный чеснок раздавим ножом и мелко порубим.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
6. В воке, где раньше жарились грибы, на оставшемся масле моментально обжарим чеснок и сразу закинем лук, чтобы чеснок не начал гореть. Сейчас, так же, стоит добавить кунжутное масло. Инструмент Вок Классический китайский вок - круглая стальная сковорода, в которой готовят стремительно, подкидывая содержимое с прытью уличных жонглеров. Если очень хочется готовить в классическом воке с круглым дном в квартире, где нет газовой плиты, можно купить и встроить в рабочую поверхность специальную конфорку в виде керамической воронки. Стоит она в несколько раз больше самого дорогого вока, зато нагревает и дно, и бока. Лучший выбор для тех, кто хочет в воке не только жарить лапшу и овощи, но и использовать его как глубокую кастрюлю, - чугунный вок с эмалевым покрытием Le Creuset. Это универсальный кухонный инструмент. В нем в одну силу можно жарить овощи, мясо и лапшу или варить быстрые, почти как из пакетика, супы. Фокус этой посудины - в ее форме, которая самым выгодным образом распределяет тепло и позволяет готовить на ничтожно малом количестве масла за ничтожно малое количество минут. Жарить при этом в воке лучше небольшие количества еды, чтобы продукты не прели и не разваривались в большой, неповоротливой куче.